Chouette projet (idem pour Cartons).
Passer à Linux pour lundi, ça risque effectivement d'être chaud, mais ça reste réalisable dans la mesure où tu as des besoins très précis (pas besoins de comprendre l'architecture du truc pour travailler avec)...
Pour ce qui est de l'OSC, l'avantage c'est que c'est fait pour fonctionner en réseau, tu peux donc tenter d'installer une Ubuntu sur un ordi qui ne "craint rien" et te faire envoyer les données sur ton autre ordi sous windows avec du dev sous AIR.
Enfin pour de la cam infra rouge, il y a aussi le mode "nightshot" sur la majorité des camescopes DV qui peut faire l'affaire.
Bon courage. :)